Käytämme kaiken teknologiainnostuksemme parhaiden ratkaisujen kehittämiseen asiakkaillemme. Tarvitsetko neuvoja tiettyyn sovellukseen liittyen?

 Ota yhteyttä
Asiakas: Ballabeni Icecream

Laitosinsinööri:
Carpigiani-ALI S.p.A.

Sijainti:
München (Saksa)

Toimiala:
Elintarviketeollisuus

Sovellus:
Jäätelökone ”läpinäkyvässä tuotannossa”

Yhteydenottolomake Sijainnit maailmanlaajuisesti SEW Suomi yhteystiedot

Aktivoimalla postinumerohaun Google siirtää tietoja Yhdysvaltoihin. Lisätietoja on tietosuojaselosteessamme.

  • Asiakas: Ballabeni-jäätelö
  • Laitosinsinööri: Carpigiani-ALI S.p.A.
  • Kaupunki: München (Saksa)
  • Toimiala: Elintarviketeollisuus
  • Sovellus: Jäätelökone ”läpinäkyvässä tuotannossa”

Huippulaatuista jäätelöä, mutta ei huippuhintoja

”Läpinäkyvän tuotannon” hengessä Giorgio Ballabeni ja hänen poikansa Alberto antavat asiakkaille suoran näkymän jäätelönvalmistuksen saloihin. Ensimmäinen askel on parhaiden raaka-aineiden käyttö. Tämä ei ole laskelmien kannalta helppo tehtävä, sillä premium-jäätelöä ei myydä premium-hintaan, vaan kohtuulliseen hintaan.

Laadun ylläpitämiseksi ja kustannusten pitämiseksi alhaisina järjestelmän suhteen on otettava huomioon useita seikkoja:

  • Lämpötilaprofiilin lisäksi nopeussäätö on äärimmäisen tärkeää. Jos sekoitin pyörii liian hitaasti, muodostuu suuria jääkiteitä, jotka tekevät lopputuotteesta rakeisen. Jos kone pyörii liian nopeasti, jäätelö ei jäädy tarpeeksi.
  • Samalla anturien on tunnistettava luotettavasti, kun jäätelö kiinteytyy
  • Käyttötehoa on sopeutettava jatkuvasti tilanteen mukaan
  • Käyttötekniikan on oltava mahdollisimman energiatehokasta, jotta säästetään luonnonvaroja ja suojellaan ympäristöä
  • Käyttölaitteita ei saa kuulua näyttelytehtaassa
  • As tilaa on rajoitettu jäätelösäiliöiden alla, tarvitaan tilaa säästäviä ja joustavia käyttölaitteita

Mekatroniset käyttölaitteet ja tarkka liikkeenohjaus

3 jäätelökoneetta, 12 kertaa mekatronista käyttötekniikkaa:

  • Kussakin koneessa 4 MOVIGEAR®® MGFAS2 mekatronista käyttöyksikköä käyttävät 4 säiliön sekoittimia hammashihnojen välityksellä.
  • Jokaisessa koneessa yksi MOVI-PLC®® edistyksellinen DHR41B-ohjaus
  • Anturit mittaavat sekoituslaitojen kasvavaa resistanssia, kun jäätelö kiinteytyy

Bruchsalista peräisin oleva, kulissien takana asennettu käyttölaiteautomaatio auttaa muuttamaan tämän jäätelötiskin tyylikkääksi, kompaktiksi ja energiatehokkaaksi huippuluokan järjestelmäksi, joka sopii erinomaisesti innovatiivisiin ruokailukonsepteihin:

  • Tilan säästö kompaktien käyttölaitteiden ansiosta
  • Asennuksen vaivannäkö vähenee helpon ja nopean asennuksen ansiosta
  • Käyttömelun väheneminen tuuletusjärjestelmättömän rakenteen ansiosta – ihanteellinen käyttöön julkisissa tiloissa
  • Konsistenssista riippuen sekoitin ei pyöri liian nopeasti eikä liian hitaasti,kiitos MOVIGEAR®-järjestelmän laajan pyörimisnopeusalueenja ohjaimen suorittaman pyörimisnopeuden jatkuvan sopeuttamisen
  • Kaikki pysyy puhtaana,koska vaihde, moottori ja elektroniikka on suljettu yhteen koteloon, mikä tekee järjestelmästä ihanteellisen elintarviketuotantoon. Saatavana lisälaitteena hygieenisenä mallina
  • Erittäin alhainen energiankulutus energiansäästöluokan IE4 ansiosta, mikä mahdollistaa suuremmat investoinnit parhaimpiin jäätelön raaka-aineisiin
  • Pienempi liitäntäteho integroidun moottorin korkean ylikuormitettavuuden ansiosta
  • Jäätelö on aina halutun kermainen,koska ohjain voidaan ohjelmoida asiakaskohtaisesti.
  • Myös etähuolto ja -diagnostiikka ovat mahdollisia internetin kautta
Emme ole koskaan halunneet tyytyä kompromisseihin, vaan myymme tuotteitamme vain, jos pidämme itse niiden mausta. Työpajassamme on vain yksi seinä, joka ei ole lasia. Kaikki voivat nähdä, kuinka käsintehty jäätelöseos valmistetaan ja kuinka sille annetaan viimeiset silaukset tiskillä, valmiiksi tarjoiltavaksi.
Ballabeni Icecreamin toimitusjohtaja Georgio Ballabeni on ”etsimässä maailman parasta jäätelöä”

Projekti yksityiskohtaisesti

Mikä on suosikkijäätelömakusi? Suklaa-inkivääri, caffè latte vai pistaasi-minttu? Vai ehkä sorbetti, jolla on kuuluisa nimi, kuten sitruuna-basilika, päärynä-ananas tai luumukakku?

Valinta on varmaankin vaikea. Luovien jäätelöyhdistelmien lisäksi, jotka takaavat ainutlaatuisen maun, hienostunut asiakaskohtainen käyttötekniikka takaa Giorgio Ballabenin Münchenissä sijaitsevassa jäätelötehtaassa jokaiselle jäätelötyypille halutun kermaisen konsistenssin.

Samalla gelato-master on myös sitoutunut ympäristönsuojeluun. Hänen jäätelönsä tarjoillaan kompostoitavissa paperikuppeissa, joissa on samanlaiset pienet muovilusikat. On sanomattakin selvää, että hänelle on tärkeää, että työpajan laitteet ja jäätelökoneet ovat mahdollisimman korkean hyötysuhteen omaavia.

Kiitos MOVIGEAR®-mekatronisten käyttölaitejärjestelmät ja MOVI-PLC®-liike- ja logiikkaohjauseri jäätelötyypit sekoitetaan aina täydellisesti ja lopputulos on herkullisen kermainen. Ja kaikki tämä erittäin alhaisella energiankulutuksella erittäin korkealla hyötysuhteella varustetun käyttötekniikan ansiosta.

Kaikki on integroitu täydellisesti kolmeen Carpigianin valmistamaan ”Ideatre”-tyyppiseen jäätelökoneeseen, joissa kussakin on neljä säiliötä. Näiden 12 monitoimisen säiliön – joita Ballabeni kutsuu hellästi ”12-sylinteriseksi moottorikseni” – jäähdytys, lämmitys ja sekoitus ohjataan tietokoneella. Noin 90 tonnia jäätelöä, joka valmistetaan energiatehokkaasti, vuodessa ilahduttaa innokkaita asiakkaita.

Ballabeni Icecream – ”Ylpeästi käsintehtyä Münchenissä”

Noin kaksitoista vuotta sitten padovalainen gastronomi Giorgio Ballabeni aloitti jäätelöliiketoimintansa noudattaen gourmet-keittiön perusperiaatteita.

Käsintehty jäätelö

Vuonna 1945 veljekset Bruto ja Poerio Carpigiani avasivat pienen yrityksensä Bolognassa, ja nykyään Carpigiani-ALI S.p.A. toimittaa tuotteitaan asiakkaille yli 100 maassa. Yrityksen oman tiedotteen mukaan jäätelökonevalmistaja on markkinajohtaja käsityöläisjäätelön tuotantoon tarkoitetun koneenrakennuksen kentällä. Lisäksi yritys käyttää ”Gelato University” -oppilaitosta, joka tarjoaa kattavaa koulutusta uusille jäätelönvalmistajille.

Lue lisää jäätelökonevalmistaja Carpigianista

”Ideatre”-jäätelökoneen tekniset tiedot